La receta tradicional del alioli con aceite de oliva

El alioli es una salsa de ajos y aceite característica de la dieta mediterránea. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado.

Algunas recetas añaden una yema de huevo al preparado pero los más puristas sostienen que si lleva huevo no es alioli.

¿Cuál es el origen del alioli?

Su origen se remonta al antiguo Egipto, donde fue tomado por los romanos que lo generalizaron por toda Italia y Sicilia. En lo que hoy se conoce como España, los andalusíes lo llevaron hacia el norte e Islas Baleares. Como hemos comentado antes, en su origen era una mezcla de ajos y aceite. 

¿Cómo preparar el alioli con aceite de oliva perfecto?

El alioli o «ajoaceite» necesita los siguientes ingredientes:

• Ajos. 3 o 4, dependiendo de si queremos un sabor más o menos fuerte.
• Aceite de oliva. Si queremos un sabor más intenso añadiremos virgen extra.
• Unos granos de sal gruesa.

Para que nos salga una salsa perfecta y de la misma consistencia que nuestros antepasados lo prepararemos en un mortero.

Modo de preparación

1. Pelamos los ajos y quitamos el germen verde si queremos que luego no se repita.
2. Picamos los ajos en trocitos pequeños.
3. Añadimos los ajos picados y unos granos de sal gruesa en el mortero y empezamos a golpear los ajos picados de arriba a bajo, martilleando hasta que quede una masa.
4. Añadir el aceite gota a gota, moviendo la mezcla siempre en una misma dirección y sin parar. Es importante añadir el aceite gota a gota en vez de en hilo para que no se corte.
5. Terminaremos la salsa, cuando tenga una consistencia bien espesa y firme.

¿Cómo preparar el alioli con huevo?

Para preparar el alioli con huevo podemos usar una batidora, lo cual hará que el tiempo de elaboración se reduzca bastante. 

Los ingredientes que necesitamos son:

• 1 huevo
• 1 o 2 dientes ajos
• Medio vaso de aceite de oliva (100 ml), virgen extra si queremos un sabor más intenso
• Sal
• Zumo de 1/2 limón

Preparación

1. Añadir todos los ingredientes en el baso de la batidora.
2. Comenzar a batir pegando la batidora al fondo y sin mover.
3. Cuando la salsa empiece a espesar, mover la batidora de arriba a bajo de forma suave hasta que toda la salsa quede espesa y homogénea, sin grumos ni restos de ingredientes.

El alioli con aceite de oliva es una exquisitez de sabor intenso que dará un toque especial a tus platos de pescado o incluso carne. Además es un plato sano teniendo en cuenta todos los beneficios que tiene el aceite de oliva en nuestra salud.