Cada vez usamos más aceite de oliva para repostería. Los hábitos de vida saludables cada vez más arraigados en nosotros hacen que busquemos sustitutivos para las grasas saturadas, como la manteca o la mantequilla. O para las grasas trans, como la margarina.
¿Y qué mejor sustitutivo que el aceite de oliva? El aceite de oliva virgen extra es de origen vegetal, por lo que su porcentaje de grasa saturada es mínimo.
¿Aceite de girasol o aceite de oliva para repostería?
El aceite de girasol, también de origen vegetal, siempre ha sido el más utilizado para las recetas de bizcochos y magdalenas. Y es que, a pesar de tener numerosos beneficios para la salud, no se usa aceite de oliva por la idea, errónea, de que su sabor es más fuerte y puede destacar por encima del sabor dulce.
¿Cuál es el mejor aceite de oliva para repostería?
El mejor aceite de oliva para repostería es aquel que no enmascare el sabor dulce, es decir, las variedades de sabor dulce y suave. Por ello el aceite de oliva suave, con acidez 0.4º, o la variedad arbequina resultan perfectas para la elaboración de repostería y todo tipo de postres.
El 0,4º es un aceite de oliva suave, ya que contiene menos cantidad de aceite de oliva virgen. Es un aceite que ha pasado por un proceso de refinado en el cual se ha mezclado con aceites de oliva virgen en menor proporción, lo cual le da un menor grado de acidez, siendo la máxima de 0,4º.
Arbequina Monovarietal para repostería
La variedad de aceite de oliva virgen extra Arbequina Monovarietal nos ofrece un peculiar sabor a hierba recién cortada.
El AOVE Arbequina además de para repostería es ideal para usar en tostadas, pescados y la elaboración de salsas. Indicado para quienes prefieren sabores suaves y también para los más pequeños de la casa que se están iniciando en el aceite de oliva.
Características
La variedad Arbequino es la variedad más importante de Cataluña (Su nombre proviene del pueblo de Arbeca (Lérida)), difundida ampliamente en Aragón y recientemente en Andalucía.
Los olivos Arbequina son los de mayor rendimiento de todas las variedades. Mientras que las aceitunas tienen un bajo ratio pulpa/hueso, su rendimiento es de un 20.5% en cuanto a aceite – uno de los más elevados entre las principales variedades de oliva.
Es muy resistente al frío y produce un aceite de calidad excelente.
Recogida de la aceituna
La maduración de la aceituna se lleva a cabo entre el comienzo de noviembre y mediados de diciembre, por lo que estará listo para su recolección entre diciembre y febrero, dependiendo del momento en que las aceitunas estén en su punto óptimo de madurez cada año.
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Consejos para sustituir mantequilla por aceite de oliva en repostería
La mantequilla suele estar compuesta por un 85% grasa y un 15% agua mientras que el aceite de oliva virgen es casi 100% agua por lo que se recomienda seguir los siguientes consejos si queremos ir sustituyendo la mantequilla por el aceite de oliva en nuestras recetas de repostería.
– Las primeras veces hacer una sustitución parcial de la mantequilla hasta ir cogiendo el punto.
– Por lo que hemos comentado de la composición entre grasas y agua es mejor reducir la cantidad de aceite en un 15 ó 20% respecto a lo expuesto en la receta.
– Más tiempo para hornear y a menos temperatura en recetas con aceite de oliva.
– Usar las variedades arbequina, suave (0.4º) o empeltre para la sustitución
Recetas de repostería en las que no se aconseja aceite de oliva
Así como hay recetas a las que le viene como anillo al dedo su elaboración con aceite de oliva, como son los bizcochos, galletas, magdalenas, dulces con almendras y avellanas, tartas, brownies… para freír rosquillas, donuts o buñuelos… Hay otras para las que no es aconsejable usar aceite de oliva, como son:
Los croissants y el hojaldre.