Comprar aceite de almazara directamente es una práctica muy común hoy en día gracias a la digitalización de muchas de ellas, que han apostando por la venta online de su aceite. Pero, ¿qué es una almazara?
La palabra almazara proviene del árabe «al-maʿṣara» que significa «lugar donde se exprime la aceituna» y éste de «ma’sarah» que significa «exprimidera». Este último deriva del verbo » ‘sarah» que significa exprimir o apretar.
¿Qué es una almazara de aceite de oliva?
Una almazara es, como hemos visto en el origen etimológico de la palabra, el lugar donde se exprime la aceituna. Por eso muchas veces hablamos de nuestro oro verde como zumo de aceitunas.
La Real Academia de la Lengua Española la define como «molino de aceite», ya que en general es una prensa con la que se extrae jugo de frutos.
Las almazaras en la antiguedad
El consumo de aceite de oliva está tan arraigado en la humanidad que hay evidencias de la existencia de almazaras en la edad de cobre. Muchos estudios demuestran de que los egipcios extraían el aceite de oliva mediante un sistema de torsión: metían la molienda de aceitunas en un saco con palos atados en los extremos con los que prensaban la pasta y extraían el aceite.
Los romanos usaron la Muela Olearia. Se trataba de un molino con piedras de granito que trituraba pequeñas cantidades de aceituna. En un primer momento, estos molinos funcionaban por medio de tracción manual. Estaba compuesta por una base de piedra circular con un eje vertical en el centro al que se acoplaba otro horizontal donde se acoplaban una o dos muelas cilíndricas. A estas piedras se les imprimía un movimiento de rotación y traslación que producía el deslizamiento de la piedra sobre su base, triturando así las aceitunas.
A finales del siglo XVIII, llegó a España el llamado “Molino de Rulo“, con tracción animal. Este sistema sustituyó las piedras cilíndricas por conos de piedra truncados. De esta forma coincidía el desarrollo de la superficie cónica con el sector circular recorrido minimizando la resistencia y aumentando el efecto de la trituración.
Entre los siglos XVII y XIX, surgió la prensa de viga y quintal. Un mecanismo de unos 15 metros de longitud basado en el principio de la palanca. La presión es ejercida por una piedra o «quintal» de unos 3.000 kg situada en un extremo de la viga que se eleva por la acción del husillo. El quintal gira gracias a unas vigarras que son movidas por los operarios, también llamados «husilleros».
La prensa de viga y quintal fue reemplazada por la prensa hidráulica con la revolución industrial y todavía a día de hoy se sigue utilizando este sistema de estrujado. La extracción del aceite se realiza por presión mediante prensas sobre discos filtrantes por donde se distribuye la pasta. El líquido obtenido se deja decantar o se centrifugará para eliminar las partes sólidas.
Las almazaras hoy en día
Las alamazaras hoy en día pueden llegar a ocupar grandes extensiones debido a la gran capacidad para elaboración y almacenamiento del aceite de oliva. Constan de 4 partes bien diferenciadas:
Patio de recepción, donde como su nombre indica es donde llegan las aceitunas. Su extensión dependerá del numero de camiones y kilos de aceitunas que pueda atender, pero siempre encontraremos:
- Las tolvas donde se depositan las aceitunas.
- Las pesadoras, para conocer los kilos de aceitunas en entran.
- Las cintas transportadoras que llevan las aceitunas por las distintas partes de la almazara.
- La lavadora y la despalilladora, para la limpieza de las aceitunas
- Y por útlimo el molino donde se triturarán.
Pasamos a la almazara o fábrica en sí, que consta de tres máquinas:
- Batidora, donde se amasa la pasta de aceitunas.
- Decanter, primera centrifugadora que separa el aceite del agua y los sólidos (orujo).
- Centrifugadora vertical, segunda centrifugadora que elimina del aceite partículas más pequeñas.
La bodega. Donde se encuentra el aceite clasificado según su calidad. La bodega debe estar totalmente aislada para evitar que otros olores interfieran en el aceite y para mantener la temperatura adecuada. Deben tener unas temperatura fresca y adecuada, en torno a los 18ºC y 20ºC.
Por último encontramos la envasadora. El aceite se introduce en envases con su etiquetado correspondiente, envases que se venderán en las distintas tiendas o supermercados para poder ser consumidos por el cliente final.
Diferencias entre almazara y cooperativa
La almazara es una fabrica de aceite privada: o bien moltura solo aceituna de los olivos de la propia empresa o bien moltura aceituna de otros particulares ajenos a la empresa cobrando entonces un escandallo.
En este último caso el cliente que ha traído sus aceitunas se llevaría el aceite que corresponde a la partida que ha llevado. También puede alquilar un espacio dentro de la almazara para guardar en depósito el aceite.
La cooperativa es una fórmula empresarial donde varios socios unen trabajo y capital para fabricar su propio aceite. El aceite que se fabrica es el resultado de la unión de las aceitunas de todos sus socios.
Comprar aceite de almazara de Reinos de Taifas
El aceite de Variedad Unica que elaboramos procede de olivos milenarios, de las variedades típicas de la zona, PICUDO y PICUAL. Recientemente hemos introducido las variedades ARBEQUINO y KORONEIKI completando el surtido que ofrecemos en Reinos de Taifas. El suelo que pisan nuestros olivos es un arcilloso, rico en calcio, lo que le da al aceite unas características muy peculiares de sabor y aroma que lo hacen único.
Procedemos a la recolección de la aceituna cuando el fruto alcanza el punto óptimo de maduración y se muele en el mismo día, para evitar la fermentación de la aceituna. La extracción del aceite se realiza por medio de centrifugación en frío, para que los aceites no pierdan sus propiedades ni aromas.
Todos los materiales empleados en el proceso son de acero inoxidable para evitar contaminación con metales pesados.
Una vez elaborado el aceite se conserva en trujales que son contenedores bajo tierra y que protegen al aceite de la luz y otros elementos nocivos. El resultado es un aceite tan rico en nutrientes y tan exclusivo que lo llamamos Oro Verde.
Si desea comprar aceite de almazara Reinos de Taifas, puede pasarse por nuestra tienda online. Allí encontrará todas nuestras variedades monovarietal.