¿Cuál es el mejor aceite de oliva?
En general el mejor aceite de oliva es el aceite de oliva virgen extra. También conocido por sus siglas AOVE.
Al ser el de mayor calidad es el más sano y su sabor es mucho mejor. El aceite de oliva virgen extra es 100% zumo de aceituna de máxima calidad y es el recomendado para tomar en crudo. Ya sea en tostadas, como aliño de ensaladas y verduras o como ingrediente principal para salsas.
Los beneficios del aceite de oliva son numerosos:
– Protege contra la inflamación,
– Reduce el colesterol malo, el LDL-c
– Eleva los niveles de colesterol HDL (bueno)
– Previene la diabetes
– Beneficia el control de la hipertensión
– Reduce la aparición de trombosis
¿Cuáles son los tipos de aceite de oliva?
Los tipos de aceite de oliva son: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva.
– Aceite de oliva virgen extra (AOVE). El de mayor calidad ya que su zumo proviene de aceitunas perfectas, extraído mediante procedimientos mecánicos, sin defectos físicos ni mecánicos. Con una acidez máxima de 0.8º y un nivel de frutado alto.
– Aceite de oliva virgen. Su zumo proviene de aceitunas con leves defectos que puede ser porque la calidad de la aceituna sea inferior o por procesos de extracción no tan esmerado. Su acidez máxima es de 2º .
– Aceite de oliva. El de peor calidad ya que es producto de la mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen.
Existe un aceite de oliva que no es acto para consumo humano, el llamado aceite de oliva lampante. Este aceite proviene de aceitunas de mala calidad, ya sea porque han sufrido plagas, porque se han recogido del suelo, son de cosechas tardías… Con una acidez superior a 3º.
Este aceite lampante pasa por un proceso de refinería (un proceso químico) para quitarle todos los defectos pero en el que también pierde todas sus vitaminas y sabor. El resultado es el aceite de oliva refinado que para su venta debe mezclarse con aceite de oliva virgen, como hemos comentado anteriormente.
Diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra.
La diferencia entre el aceite de oliva virgen y virgen extra radica en la acidez y tipo de aceituna.
El aceite de oliva virgen extra tiene una acidez química inferior al 0.8º y sin defecto alguno al ser extraído de aceitunas de máxima calidad. Las propiedades organolépticas y nutricionales de las aceitunas permanecen intactas.
Mientras que el aceite de oliva virgen tiene una acidez menor o igual al 2º y no llega a ser tan excelente como el virgen extra al sufrir cierta degradación en su proceso de obtención.
¿Qué envase es preferible para el aceite de oliva?
El mejor envase para conservar el aceite de oliva virgen extra es el cristal oscurecido, ya que la luz natural favorece la foto oxidación y su deterioro.
Otros envases recomendados son las cajas revestidas o el acero inoxidable.
Aunque el más utilizado es el plástico ya que es el más barato ligero y resistente. Además se puede reciclar con facilidad y se le puede añadir en su fabricación elementos para oscurecerlo.
¿Qué significa el aceite de oliva 0,4º? ¿Y el 1º?
Como ya hemos comentado el aceite de oliva es una mezcla de aceite refinado, sometido a un proceso químico, y aceite de oliva virgen. El aceite refinado no tiene ni olor, ni sabor ni casi acidez. La diferencia están en el % de aceite de oliva virgen que lleve.
El 0,4º es un aceite de oliva suave, ya que contiene menos cantidad de aceite de oliva virgen.
El 1º es un aceite de oliva más intenso, porque contiene más cantidad de aceite de oliva virgen o una variedad más intensa como el picual.
¿Cuándo es la mejor época para comprar aceite de oliva?
Para saber cuál es la mejor época para comprar aceite de oliva virgen debemos preguntar de qué cosecha es. Pero generalmente si se va a comprar aceite para todo el año es preferible hacerlo a partir de diciembre – enero.
¿El aceite de oliva caduca?
El aceite de oliva, virgen o virgen extra no caduca. Es un producto no perecedero. Tiene fecha de consumo preferente por lo que se puede consumir pasado esa fecha sin riesgos para la salud. Pero si pierde sus cualidades organolépticas y merma su calidad.
¿Cómo saber si el aceite de oliva está malo?
Para saber si el aceite de oliva está en mal estado hay que fijarse en tres indicadores:
- El color. Los aceites de oliva, aceites de oliva virgen y virgen extra tienen una gama de colores que van desde el verde intenso hasta el oro. Si presenta un color distinto puede ser una señal de que esté en mal estado.
- Olor. Su olor normal es afrutado o vegetal. Si por el contrario está en mal estado suele oler a cera, nueces viejas, disolvente, barniz…
- El sabor. Con el paso del tiempo la acidez del aceite de oliva aumenta, debilitando el sabor, dando lugar a un aceite rancio.
¿Qué es aceite de oliva monovarietal?
Los aceites de oliva monovarietal son los que se han producido con un solo tipo de aceituna.
En el mundo hay unas 250 variedades de olivos, cada aceituna tiene una morfología distinta, distintos sabores… Las mas extendidas en españa son la picual, cornicabra, hojiblanca o arbequina.
¿Qué es un aceite de oliva coupage?
Por el contrario un aceite de oliva coupage es el que se ha producido mezclando distintas variedades de aceitunas.
¿Cuál es la mejor manera de conservar el aceite de oliva?
Para conseguir que el aceite de oliva conserve todas sus propiedades durante el mayor tiempo posible hay que tener en cuenta cuatro factores:
- Olores. Evitar conservarse con otros productos, ya que el aceite de oliva tiene gran capacidad de absorber olores ajenos.
- Lugar. Guardar en un lugar oscuro, que no tenga luz natural. La luz favorece su oxidación.
- Envases. Conservar siempre en envases oscuros, preferiblemente de cristal, aunque también puede guardarse en envases de plástico.
- Temperatura. Se debe mantener a una temperatura constante, siendo la temperatura óptima de conservación de 18ºC.
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