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Desde el cuidado de los olivos hasta la producción de aceite de oliva virgen extra, Reinos de Taifas es un productor familiar desde 1700. Durante más de tres generaciones, hemos combinado tradición e innovación moderna para garantizar que cada botella de nuestro «Oro Verde» líquido refleje el cuidado y la experiencia invertidos en su creación. Supervisamos cada paso del proceso, desde la gestión de nuestros olivos hasta el embotellado del aceite, asegurándonos de que el producto llega al cliente en su mejor momento.
Índice de contenidos
Lo que nos hace únicos
Tipos de olivos y sus características
El proceso de producción del aceite de oliva
El ciclo del aceite de oliva: Del cuidado del olivo a la mesa familiar
Problemas comunes del olivo y soluciones
Prácticas agrícolas sostenibles para el cuidado del olivo
Our location: ideal for growing olive trees
Our olive groves are in Castro del Río, a village in Córdoba, Andalucía, Southern Spain. This region has calcium-rich clay soil, which creates the perfect environment for growing olives. A Mediterranean climate, a combination of hot, dry summers and mild winters, also allows olive trees to flourish, producing fruit with exceptional flavour and nutritional value.
Lo que nos hace únicos
- En Reinos de Taifas, damos prioridad al cuidado de los olivos porque la calidad es siempre nuestra máxima prioridad. Recolectamos las aceitunas en su punto óptimo de maduración, normalmente entre noviembre y febrero.
- Aunque el rendimiento de aceite es menor cuando las aceitunas están en su punto óptimo de maduración, esto garantiza la máxima retención de nutrientes y un subproducto de aceite de oliva sabroso.
- Nuestro meticuloso enfoque incluye la molturación inmediata tras la cosecha para conservar la frescura de las aceitunas.
Tipos de olivos y sus características
Nuestro aceite de oliva monovarietal español destaca los sabores y aromas únicos de tipos de olivo específicos, donde cada botella contiene sólo un tipo de aceituna. Cada variedad de olivo tiene características distintas que contribuyen a su perfil de sabor y aroma:
- Arbequina: Conocido como el aceite de oliva de la familia por su sabor ligero y afrutado con notas de manzana y almendra. El aceite es suave y delicado, perfecto para ensaladas y repostería.
- Picual: Atrevido y robusto, con un final picante. Tiene un alto contenido en polifenoles y antioxidantes, por lo que es ideal para cocinar y freír.
- Hojiblanca: Equilibrada con notas dulces y picantes, adecuada para salsas y adobos.
- Picudo: Aromático y con sabor a frutos secos, muy utilizado en la cocina tradicional andaluza.
- Koroneiki: Originario de Grecia, es un aceite de sabor intenso y aroma afrutado.
- Alfafarenca: Intenso amargor, notas verdes de hierba fresca y alcachofa, y un final picante con aroma fresco y herbáceo.
- Pajarera: Sabor suave y afrutado con dulzor, amargor equilibrado y notas de frutas maduras como plátano y hierbas verdes.
- Cobrançosa: Mezcla equilibrada de amargor medio y picante, con sabores a manzana verde, tomate y sutiles notas de té verde y almendra.
Estas variedades demuestran cómo el tipo de olivo influye significativamente en las características del aceite de oliva. Sin embargo, otros factores, como el cuidado del olivo, el medio ambiente y las condiciones climáticas, también afectan a estas características.
El proceso de producción del aceite de oliva
Técnicas del pasado
Nuestros métodos de producción han evolucionado a lo largo de los siglos:
- Antes de 1890: Molturación de aceitunas con tracción animal.
- 1890: Introducción de piedras de molino para una extracción más eficaz del aceite.
- 1932: Las prensas hidráulicas y los métodos de decantación natural mejoran la claridad del aceite.
Técnicas modernas
En 1975, adoptamos la centrifugación en frío, un proceso sin productos químicos, que es el mejor método que conserva la mayor parte de las propiedades y nutrientes naturales de nuestro aceite de oliva. Nuestro aceite de oliva monovarietal se almacena por separado en equipos de acero inoxidable para garantizar su pureza y evitar la contaminación. Por ello, el aceite de oliva virgen extra también se conoce como aceite de oliva prensado en frío.
El ciclo del aceite de oliva: del cuidado del olivo a la mesa familiar
Nuevo ciclo (febrero)
El proceso de cuidado del olivo comienza en febrero con el abonado del suelo para reponer los nutrientes esenciales. A continuación, se podan las ramas viejas para aumentar la exposición a la luz solar y mejorar la distribución de los nutrientes. Estas prácticas favorecen árboles más sanos y fuertes y frutos de mayor calidad.
Floración y crecimiento (de abril a mayo)
Los olivos florecen con flores blancas en abril, preparando el terreno para la producción de frutos. Durante este periodo se aplican herbicidas ligeros alrededor de la base del árbol para controlar las malas hierbas y garantizar una absorción óptima de los nutrientes.
Cuidados de primavera y verano
Los árboles reciben tratamientos foliares con nutrientes, fungicidas e insecticidas entre marzo y octubre para protegerlos de plagas y enfermedades. Estos tratamientos son esenciales para mantener la salud de los árboles y prevenir problemas comunes del olivo como infecciones fúngicas o infestaciones de plagas. A principios de otoño se aplica un segundo tratamiento para mantener la salud de los árboles.
¿Cuándo fructifican los olivos?
Los olivos suelen empezar a fructificar a los 3-5 años de su plantación. La floración se produce en primavera y las aceitunas crecen durante el verano, madurando a finales de otoño o principios de invierno. La recolección comienza en noviembre, dependiendo de la madurez óptima de la aceituna de cada tipo de olivo y de la calidad de aceite deseada.
Problemas comunes de los olivos y soluciones
Aunque los olivos son resistentes, pueden tener problemas. Un cuidado eficaz del olivo es crucial para mitigar estos problemas:
- Estrés por sequía
Aunque los olivos son resistentes y necesitan menos agua que otros cultivos, una sequía prolongada puede dificultar su crecimiento y reducir la producción de frutos. Las soluciones incluyen:
- Riego por goteo: Suministra agua de forma eficiente a las raíces.
- Técnica de cultivo en seco: Utilización de capas de polvo y laboreo para minimizar la evaporación del agua. También rellena las grietas del suelo causadas por la sequía, evitando una mayor evaporación del agua. Sin embargo, ésta es sólo una solución temporal. En casos de grave escasez de agua, la producción de aceitunas puede resentirse.
- Plagas
- Mosca del olivo: Plaga importante que daña el fruto. Se controla mediante trampas e insecticidas selectivos.
- Roya negra: Reduce el vigor del árbol. Se controla mediante podas y aplicación de aceites hortícolas.
- Enfermedades
- Verticilosis: Un hongo transmitido por el suelo que causa el marchitamiento y la muerte de las ramas. Se previene plantando variedades resistentes y asegurando un drenaje adecuado.
- Mancha del pavo real: Manchas de hongos en las hojas que debilitan los árboles. Se trata con fungicidas a base de cobre.
- Deficiencias de nutrientes
- Deficiencia de nitrógeno: Provoca el amarilleamiento de las hojas; se trata con una fertilización adecuada.
- Clorosis férrica: Provoca hojas pálidas; a menudo se remedia con suplementos de hierro quelado.
Agua: Un ingrediente clave en el cuidado del olivo en el sur de España
Aunque los olivos son resistentes a la sequía, el agua es vital durante los periodos críticos de crecimiento:
- Primavera (de abril a mayo): El agua favorece la floración y la fructificación.
- Otoño (octubre a noviembre): Una humedad suficiente garantiza la maduración del fruto.
El tiempo en el sur de España varía mucho a lo largo del año. Los inviernos suelen ser suaves, aunque ocasionalmente pueden producirse heladas por la cercanía del mar. Los veranos en Córdoba, Andalucía, España, son intensos. Las temperaturas suelen alcanzar los 40-45°C, con mínimas nocturnas que rondan los 28°C entre julio y agosto. Las lluvias son más frecuentes en invierno, sobre todo de diciembre a febrero. Después, la sequía se prolonga durante todo el verano. Algunas explotaciones pueden acceder al agua a través de ríos o arroyos subterráneos, mientras que otras dependen sólo de la lluvia.
En Reinos de Taifas utilizamos tanto el regadío como el secano:
- Riego: Los sistemas de goteo y los pozos complementan el agua durante las sequías.
- Cultivo de secano: Las técnicas de laboreo reducen la pérdida de agua y mantienen la humedad del suelo.
El papel del suelo en el cultivo del olivo
Un suelo sano es la base del éxito en el cuidado de los olivos. La arcilla rica en calcio de nuestro olivar aporta minerales esenciales. En el pasado, el laboreo del suelo se utilizaba con frecuencia para eliminar las malas hierbas. Hoy en día, los métodos modernos de gestión de las malas hierbas, como la poda, fomentan el crecimiento de las raíces, aportan nutrientes y reducen la erosión del suelo.
El uso mínimo y estratégico de fertilizantes y herbicidas aprobados por la UE garantiza aún más la salud y sostenibilidad del suelo. Entre ellos se incluyen:
Insecticidas: Cipermetrina, Deltametrina
Fungicidas: Sulfato cálcico de cobre, mezcla bordelesa
Nutrientes: Hierro, boro, magnesio, NPK y aminoácidos vegetales
Herbicidas: Oxifluorfeno, glifosato
Proceso de recolección
Comprobamos la madurez óptima de cada olivo de noviembre a febrero antes de cosecharlo. La molturación de las aceitunas inmediatamente después de su recolección garantiza que el aceite conserve los nutrientes y un vibrante sabor natural. Tras la extracción, nuestro aceite de oliva virgen extra monovarietal se almacena en recipientes de acero inoxidable para protegerlo de la luz y las fluctuaciones de temperatura, conservándolo hasta su embotellado para los clientes.
Cómo Trabajamos
El ciclo del aceite de oliva
En Reinos de Taifas, la producción de aceite de oliva es un ciclo anual, donde un año de trabajo arduo culmina en la creación de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). A continuación, te mostramos cada etapa del proceso:
Nuevo Ciclo – Febrero
El ciclo comienza alrededor de febrero. Primero, fertilizamos el suelo para enriquecerlo con nutrientes esenciales. Luego, cada dos años, realizamos la poda de los árboles, eliminando las ramas viejas para asegurar que los nutrientes lleguen a todas las partes del árbol.
Cuidado en Primavera – Marzo a Octubre
Con la llegada de la primavera, protegemos nuestros olivos aplicando un tratamiento foliar de nutrientes, fungicidas e insecticidas. Este tratamiento previene que las bacterias, insectos y parásitos ataquen los árboles. Se aplica un segundo tratamiento a principios de otoño para seguir apoyando la salud de los árboles.
Floración – Abril
En abril, los olivos florecen y las aceitunas comienzan a desarrollarse. En mayo, aplicamos un herbicida ligero alrededor de la base de cada árbol para asegurar que reciban los nutrientes que necesitan.
Cosecha – Noviembre a Enero
De noviembre a enero, cosechamos cuidadosamente y molturamos las aceitunas de inmediato para preservar su calidad. El AOVE resultante se almacena en condiciones óptimas para mantener su calidad premium, lo que en Reinos de Taifas llamamos con orgullo «Oro Verde».
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Agua: Clave para la Producción de Aceitunas en el Sur de España
El clima en el sur de España varía significativamente a lo largo del año. Los inviernos son generalmente suaves, aunque las heladas ocasionales pueden ocurrir debido a la proximidad del mar.
Los veranos, especialmente en Córdoba, Andalucía, son extremadamente calurosos. Las temperaturas suelen alcanzar entre 40 y 45°C, con mínimas nocturnas cercanas a 28°C desde julio hasta agosto.
Las lluvias son más comunes en invierno, especialmente entre diciembre y febrero. Después de esos meses, se extiende una sequía que dura hasta el final del verano. Aunque los olivos son resistentes y requieren menos agua que otros cultivos, los largos períodos de sequía pueden afectar su crecimiento.
El agua se vuelve esencial durante los periodos de crecimiento más críticos, de abril a mayo y de octubre a noviembre. Algunas fincas tienen acceso al agua mediante ríos o corrientes subterráneas, mientras que otras dependen solo de la lluvia. Esto da lugar a dos tipos de cultivo de aceitunas: regadío y secano.
Para los cultivos de secano, se utiliza una técnica llamada «laboreo». Este método remueve el polvo que luego se deposita sobre los árboles, ayudando a reducir la pérdida de agua. También cubre las grietas en el suelo causadas por la sequía, lo que previene la evaporación del agua. Sin embargo, esta es solo una solución temporal. En casos de escasez severa de agua, la producción de aceitunas puede verse comprometida.
En Reinos de Taifas cultivamos tanto olivos de regadío como de secano. Siempre que es posible, utilizamos pozos, bombas de agua y riego por goteo para proporcionar a nuestros árboles el agua y los nutrientes que necesitan.
Dado que los olivos dependen mucho del clima, no hay dos lotes de aceite de oliva iguales. Por eso, cada botella de aceite de oliva virgen extra de Reinos de Taifas es única.
El Suelo: Base para el Crecimiento
En el pasado, labrábamos el suelo con frecuencia para eliminar las malas hierbas. Hoy, utilizamos métodos modernos como el desbroce, que fomenta el crecimiento de las raíces de la hierba, aporta nutrientes y reduce la erosión del suelo.
Solo utilizamos productos químicos aprobados por la UE y en cantidades mínimas, garantizando la seguridad ambiental y de salud. Estos incluyen:
- Insecticidas: Cipermetrina, Deltametrina
- Fungicidas: Sulfato de calcio y cobre, Mezcla de Burdeos
- Nutrientes: Hierro, Boro, Magnesio, NPK y aminoácidos de origen vegetal
- Herbicidas: Oxyfluorfen, Glifosato
Después de la producción, realizamos múltiples pruebas para garantizar la pureza y calidad de nuestro aceite de oliva:
- Pruebas de sabor: Para confirmar que es genuinamente Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pruebas de envasado: Para asegurar que la calidad se mantenga con el tiempo
- Control de residuos múltiples: Garantiza que no haya rastro de más de 100 posibles contaminantes
- Control de metales pesados: Realizamos pruebas de metales pesados como requisito legal, y nuestro almacenamiento en acero inoxidable previene la contaminación.
En Reinos de Taifas, producimos el mejor aceite de oliva, manteniendo los más altos estándares de seguridad y sostenibilidad.
