¿Qué aceite es mejor para freír?
El mejor aceite para freír es el aceite de oliva virgen extra. Al contrario de lo que afirman gran cantidad de informaciones erróneas que circulan por internet, donde se comentan que los mejores son el aceite de orujo, de coco u otros vegetales
¿Por qué el aceite de oliva es el mejor para freír?
El aceite para freír recomendado es el aceite de oliva porque es rico en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico. Son los que hacen que el aceite no pierda sus propiedades al someterse a altas temperaturas.
La fritura es un tipo de cocción seca, en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C.
La estabilidad del aceite se somete a una gran presión al calentarse a altas temperaturas, sufriendo una oxidación que hace que se formen sustancias nocivas.
Por ello los mejores aceites para freír son los que resisten temperaturas de 180ºC.
El punto de humo en el aceite de oliva virgen extra
¿Que es el punto de humo en los aceites? El punto de humo es la temperatura a partir de la cual el aceite se calienta y cambia sus propiedades. Es cuando empieza a evaporarse, y aparece el característico humo de las cocinas donde se elaboran las frituras.
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo entre 160 – 210ºC.
Consejos para una fritura perfecta
Lo ideal para conseguir unos fritos ligeros, crujientes y sabrosos es seguir los siguientes consejos.
- Evitar en la medida de lo posible que los alimentos estén congelados. Mejor a temperatura ambiente.
- Echar gran cantidad de aceite en el recipiente. Los alimentos deben quedar muy bien sumergidos.
- Calentar el aceite hasta los 180ºC aproximadamente. Debe estar muy caliente para que el alimento cree la capa exterior que evita que el interior quede empapado en aceite.
- Aunque tengamos prisa, no sumergir muchos alimentos a la vez. Mejor hacerlo por tandas para que no cambie la temperatura del aceite y los alimentos queden empapados de aceite.
- Una vez fritos, dejar los alimentos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y añadir la sal.
Cuántas veces se puede reutilizar el aceite para freír
Lo más importante para reutilizar el aceite de oliva usado anteriormente es asegurarnos de que no se sobrepasa en cada fritura los 170-180ºC. A partir de esta temperatura el aceite pierde sus propiedades y se forman las grasas trans, tan perjudiciales.
No mezclar aceites, es otro de los consejos. Distintos aceites tienen distintos puntos de humo, lo que hace que soporten menos las altas temperaturas y se quemen antes.
No debemos olvidarnos de los alimentos que vamos a freír. Deben tener la menos cantidad de agua posible, ya que descompone el aceite. También tenemos que colar el aceite para eliminar cualquier resto de alimento antes de conservarlo.
Aun siguiendo todos estos consejos, es recomendable no reutilizarlo más de dos o tres veces ya que cada vez que se calienta se pierden polifenoles, el aceite se oxida y se quema antes.
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