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¿Qué es el aceite de oliva virgen extra monovarietal español?
El aceite de oliva monovarietal español se elabora a partir de un solo tipo de aceituna (por ejemplo, Picual) y no se mezcla con otros tipos de aceituna.
Este tipo de aceite de oliva es tan específico que el cuidado y el crecimiento de todos los olivos son cruciales para la cosecha. Muchos factores pueden afectar a la calidad y el sabor de este aceite, como la madurez de la aceituna o si se han eliminado aceitunas en mal estado durante el proceso de extracción del aceite.
Aunque todo el aceite de oliva virgen extra (AOVE) del mercado tiene características específicas, como que se extrae mediante el mismo proceso, cada variedad de aceituna tiene un sabor y un perfil nutricional únicos y apasionantes.
La definición de aceite de oliva virgen extra es un «aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y únicamente por procedimientos mecánicos». Es el aceite de oliva virgen de mayor calidad, con un nivel de acidez inferior al 1%, y debe ser aprobado por un panel de cata de expertos independientes para ser considerado virgen extra.
El consumo de aceite de oliva virgen extra español tiene muchos beneficios para la salud. Es rico en antioxidantes, sobre todo polifenoles, que contribuyen a sus propiedades antiinflamatorias. El picual tiene uno de los contenidos en polifenoles más altos entre las variedades de aceituna. El aceite de oliva virgen extra es también una buena fuente de grasas monoinsaturadas, que favorecen la salud del corazón y controlan el colesterol. También contiene vitaminas E y K, que favorecen la salud de la piel, la función inmunitaria y la correcta coagulación de la sangre.
Reinos de Taifas es especialista en aceite de oliva español virgen extra monovarietal. En este artículo se explican los distintos tipos de aceite de oliva español monovarietal que Reinos de Taifas produce en su explotación familiar.
Índice de contenidos:
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva español monovarietal y el aceite de oliva de mezcla?
¿Cuál es mejor, el aceite de oliva monovarietal o el aceite de oliva de mezcla?
Aceite de oliva monovarietal español más popular:
Aceite de oliva Picual
Aceite de oliva arbequina
Aceite de oliva Hojiblanca
Otros aceite de oliva español monovarietal:
Picudo
Koroneiki
Pajarera
Alfafarenca
Cobrançosa
La cosecha de aceitunas de Reinos de Taifas
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva español monovarietal y el aceite de oliva de mezcla?
El aceite de oliva coupage es otro tipo de AOVE. Se compone de al menos dos o más variedades de aceituna, mientras que el aceite de oliva español monovarietal se compone de un solo tipo de aceituna.
Si compra una botella de aceite de oliva virgen extra en la que no figura el nombre de la variedad de aceituna, puede suponer sin temor a equivocarse que se trata de un aceite de mezcla. Muchas marcas de AOVE diferencian sus productos mezclando variedades de aceituna y creando su «receta secreta». Algunos AOVE están compuestos por una mezcla aleatoria de variedades de aceituna, dependiendo de lo que haya disponible y del precio.
A diferencia del aceite de oliva español monovarietal, las marcas que producen aceite mezclado no tienen que depender en gran medida de un tipo de aceituna concreto.
Debido al intenso trabajo y al tiempo necesarios para cultivar y cosechar los olivos, el precio del aceite de oliva virgen extra monovarietal español suele ser más elevado. Además, la extracción del aceite debe realizarse en momentos distintos para evitar que se mezcle y cada tipo de aceituna debe almacenarse por separado.
¿Qué es mejor, el aceite de oliva español monovarietal o el aceite de oliva de mezcla?
Mientras sean AOVE, se consideran los aceites de oliva de mayor calidad del mundo. Durante la extracción del aceite no intervienen productos químicos ni calor.
No obstante, cabe señalar que en el proceso de extracción de un aceite de oliva español monovarietal sólo interviene un tipo de aceituna. Por lo tanto, si las aceitunas no se recogen en un momento específico durante la cosecha (no deben estar ni demasiado poco maduras ni demasiado maduras), esto podría afectar al resultado final en términos de sabor y calidad.
Como ya se ha mencionado, el aceite de oliva de mezcla no depende en gran medida de un tipo de aceituna, por lo que el proceso de extracción debería ser más sencillo. El sabor de cada botella puede variar mucho en función de la cantidad de cada tipo de aceituna utilizada en cada lote.
Los aceites de oliva españoles más populares de Reinos de Taifas son el Picual, el Arbequina y el Hojiblanca.
Durante siglos, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha sido apreciado en el Mediterráneo y en otras partes del mundo por su versatilidad y beneficios para la salud. A medida que crece el interés por la cocina mediterránea, el AOVE está siendo aún más valorado por su calidad y ventajas nutricionales.
¿Qué son los aceites de oliva de monovarietal?
Un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de una sola variedad se produce con aceitunas de un tipo específico de olivo. Por ejemplo, las aceitunas Arbequina al 100 % se utilizan para hacer AOVE Arbequina, y el AOVE Picual proviene solo de olivos Picual.
El AOVE de una sola variedad también es conocido como AOVE monovarietal o de origen único.
El AOVE monovarietal es tan específico que el cuidado y el crecimiento de todos los olivos son muy importantes para la cosecha. Muchos factores pueden afectar la calidad y el sabor del AOVE, como el grado de madurez de las aceitunas en la cosecha o si las aceitunas malas no fueron eliminadas durante el proceso de extracción del aceite.
Aunque todos los AOVE en el mercado tienen ciertas características similares, como pasar por el mismo proceso de extracción, cada variedad de aceituna tiene un perfil de sabor y nutrición único e interesante.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva monovarietal y el mezclado?
El aceite de oliva mezclado es simplemente otro tipo de AOVE, también conocido como aceite de oliva coupage. Está compuesto por al menos dos o más variedades de aceitunas, mientras que el aceite de oliva de origen único está compuesto por un solo tipo de aceituna.
Si compras una botella de aceite de oliva virgen extra y no menciona el nombre de la variedad de aceituna, puedes asumir con seguridad que es un aceite mezclado. Muchas marcas de AOVE hacen que sus productos destaquen mezclando variedades de aceitunas, creando su ‘receta secreta’. Algunos productos de AOVE están compuestos por una mezcla aleatoria de variedades de aceitunas, dependiendo de lo que esté disponible y del precio de costo.
A diferencia del aceite de oliva virgen extra de una sola variedad, las marcas que producen aceite mezclado no tienen que depender en gran medida de un tipo particular de aceituna.
Por lo tanto, el precio de cada aceite de origen único depende en gran medida de la demanda y el rendimiento del aceite para ese año. Además, el precio del origen único suele ser más alto debido al intenso trabajo y tiempo necesarios para cultivar y cosechar los olivos. La extracción del aceite debe realizarse en diferentes momentos para evitar mezclas, y se requieren almacenamientos separados para cada tipo de aceituna.
Esperamos que la información te haya aclarado la diferencia entre estos dos tipos de AOVE. Si deseas entender más sobre la categoría general de AOVE, visita nuestra página de AOVE.
(internal link)
¿Cuál es mejor, el aceite monovarietal o el aceite mezclado?
Siempre que sean AOVE, se consideran el aceite de oliva de la más alta calidad en el mundo. No se utilizan productos químicos ni calor durante la extracción del aceite.
Sin embargo, vale la pena mencionar que el proceso de extracción de aceite para una sola variedad de aceite de oliva virgen extra implica solo un tipo de aceituna. Por lo tanto, si las aceitunas no se recolectan en un período específico (las aceitunas no deben estar demasiado verdes ni demasiado maduras) durante la cosecha, podría afectar el resultado final en términos de sabor y calidad. Las empresas que se especializan en aceites de origen único, por lo tanto, tienen que tomar medidas adicionales para asegurar que se logre una alta calidad.
Como se mencionó anteriormente, el aceite de oliva mezclado no depende en gran medida de un tipo de aceituna, por lo que el proceso de extracción debería ser más sencillo. El sabor de cada botella puede variar ampliamente dependiendo de la cantidad de cada tipo de aceituna utilizada en cada lote.
Aceite de oliva virgen extra monovarietal Reinos de Taifas
Reinos de Taifas se ha especializado en la producción de AOVE monovarietal. Cada gota de aceite proviene exclusivamente de nuestra finca de olivos ubicada principalmente en Jaén y Córdoba en Andalucía, España. Damos prioridad al cuidado de cada olivo y a la protección del medio ambiente para su crecimiento. (internal link sustainable farming) Sin proteger nuestro entorno, los olivos no crecerán bien.
Durante la cosecha, las aceitunas se recogen de nuestra finca y se transportan a nuestro molino de aceitunas (internal link green gold) en Castro del Río, Córdoba en Andalucía, España. Controlamos cada paso, desde el cuidado de los árboles hasta el embotellado del aceite.
Nuestra empresa familiar ha estado mejorando las técnicas de producción desde el siglo XVIII. Queremos actualizar nuestro equipo tecnológico para aumentar la eficiencia en el proceso de extracción, logrando al mismo tiempo la más alta calidad y la forma más pura de aceite de oliva. La calidad siempre es nuestra prioridad porque significa la máxima nutrición y un sabor conservado y delicioso.
En Reinos de Taifas siempre estamos persiguiendo la excelencia, por ello vamos un paso más allá en cuanto a la calidad del producto. Producimos aceite de oliva virgen extra monovarietal, y esto significa que:
- Recogemos las aceitunas de los olivos en función de la variedad
- Molemos las aceitunas de cada monovarietal por separado
- Almacenamos cada aceite de oliva virgen extra monovarietal en contenedores de acero inoxidable
- Embotellamos los aceites en lotes pequeños, para que siempre se mantengan frescos
Siguiendo estos pasos aseguramos que no mezclamos variedades en ningún punto del proceso y la obtención de un producto de alta calidad. Nuestro Oro Verde se obtiene de aceitunas recién recogidas usando métodos tradicionales y exclusivamente por métodos mecánicos a baja temperatura para preservar sus cualidades organolépticas.
Monovarietales
En Reinos de Taifas siempre estamos persiguiendo la excelencia, por ello vamos un paso más allá en cuanto a la calidad del producto. Producimos aceite de oliva virgen extra monovarietal, y esto significa que:
- Recogemos las aceitunas de los olivos en función de la variedad
- Molemos las aceitunas de cada monovarietal por separado
- Almacenamos cada aceite de oliva virgen extra monovarietal en contenedores de acero inoxidable
- Embotellamos los aceites en lotes pequeños para que siempre se mantengan frescos
Siguiendo estos pasos aseguramos que no mezclamos variedades en ningún punto del proceso y la obtención de un producto de alta calidad. Nuestro Oro Verde se obtiene de aceitunas recién recogidas usando métodos tradicionales y exclusivamente por métodos mecánicos a baja temperatura para preservar sus cualidades organolépticas.
¿Qué es el aceite de oliva Arbequina?
Origen e historia
- Arbequina recibe su nombre de la región de Cataluña en España, del pueblo de Arbeca en Lérida.
- Estas aceitunas se han cultivado durante siglos y su aceite es un elemento básico en la cocina española. Los olivos de la variedad Arbequina se encuentra principalmente en Lérida, Tarragona, Córdoba y Jaén (donde se basa Reinos de Taifas).
¿Qué son las aceitunas Arbequina?
Características de la aceituna Arbequina
- Arbequina es un fruto de oliva pequeño y simétrico que puede ser rosado, naranja quemado o negro. Pesa un promedio de 1.9 g.
- Aunque las aceitunas tienen una baja relación pulpa-hueso, los árboles de Arbequina producen abundantes frutos, con un rendimiento de aceite de alrededor del 22-27%, uno de los más altos entre los principales cultivos de aceitunas.
- Por lo tanto, Arbequina ha surgido como uno de los principales cultivos de olivo a nivel mundial, típicamente cultivado en plantaciones de alta intensidad y alta densidad. El segundo video de nuestra publicación del blog sobre la Cosecha de las aceitunas muestra cómo es el cultivo intensivo de olivos.
Perfil de sabor
- El AOVE de Arbequina está hecho al 100% de aceitunas Arbequina, lo que le da su sabor. Una botella de AOVE hecha exclusivamente de Arbequina garantiza un excelente sabor y la mejor calidad.
- Arbequina tiene un sabor suave y afrutado con un toque de nuez. A menudo tiene notas de manzana, almendra verde y plátano.
- Típicamente, tiene un aroma fresco y afrutado, incluyendo toques de hierba verde, tomate y alcachofa.
- Este AOVE es ideal para familias, especialmente para los niños que pueden no estar acostumbrados a sabores más fuertes.
Beneficios para la salud
- Como todos los aceites de oliva virgen extra, Arbequina es alta en antioxidantes, que pueden ayudar a combatir la inflamación y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Es una buena fuente de grasas saludables, que benefician la salud del corazón y ayudan a reducir los niveles de colesterol dañino.
- Contiene vitaminas E y K, esenciales para la salud de la piel, la función inmunológica y la coagulación sanguínea.
Usos culinarios
- El AOVE de Arbequina es versátil y se puede usar en varios platos. Su sabor suave lo hace perfecto tanto para cocinar como para terminar platos.
- Es excelente como aceite para mojar pan o para rociar sobre platos cocinados como verduras a la parrilla o pasta. Arbequina también sirve para hacer un sabroso alioli.
- Su sabor suave lo hace adecuado para hornear. En España, el aceite de oliva es un ingrediente común utilizado para hacer Magdalenas, un dulce típico que se come y se acompaña con café como ‘merienda’. Castro del Río, un pequeño pueblo donde se basa Reinos de Taifas, es famoso por sus Magdalenas hechas con AOVE.
Maridaje de alimentos
- Combina bien con quesos suaves como la mozzarella fresca o la burrata.
- Agregar solo Arbequina y sal realza el sabor de las verduras asadas o a la parrilla, como el calabacín, la berenjena y los pimientos.
Testimonios
Puedes leer las opiniones de otras personas sobre nuestros productos de Arbequina a través de nuestra tienda online. Además, tenemos más de 250 reseñas en Trustpilot.
Tiempo de Cosecha
- El fruto de la oliva madura a principios de octubre y dura hasta enero. El tiempo de maduración del fruto varía cada año, dependiendo de las condiciones climáticas.
- La cosecha generalmente ocurre entre diciembre y febrero, dependiendo de cuándo los frutos alcanzan su punto óptimo de madurez.
- Reinos de Taifas cuida tanto de los olivos como del medio ambiente. Nuestra página sobre agricultura sostenible explica cómo cultivamos nuestros olivos.
Producción limitada
- Nuestra finca depende tanto del clima que tenemos un stock limitado disponible para satisfacer la alta demanda.
- Para mantener la calidad del aceite, Reinos de Taifas lo almacena en tanques especiales y lo embotella en pequeños lotes para asegurar la frescura para nuestros clientes.
Compra Arbequina Monovarietal
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¿Qué es el aceite de oliva Picual?
Origen e historia
- Picual deriva su nombre de la palabra española «pico», que significa «puntiagudo», y hace referencia a la forma distintiva de la aceituna.
- Predominantemente encontrado en el sur de España, Picual cubre hasta el 50% de los cultivos en España, abarcando más de 645,000 hectáreas (1.6 millones de acres), principalmente en Córdoba y Jaén, donde se encuentra Reinos de Taifas.
- El pueblo de Martos en Jaén es conocido por sus extensos olivos Picual, lo que le ha valido a la variedad el nombre alternativo de «Marteña».
¿Qué son las aceitunas Picual?
Características de la aceituna Picual
- Las aceitunas Picual son de tamaño mediano a grande, con un peso promedio de 3.2 gramos.
- Son conocidas por su alto contenido de polifenoles (entre 300 y 700 ppm), lo que ofrece protección contra ciertas condiciones médicas.
- Las aceitunas son ricas en aceite, resultando en uno de los mejores rendimientos entre las variedades de olivo, contribuyendo al 25% de la producción mundial de aceite de oliva.
- Las aceitunas Picual tienen una estabilidad extraordinariamente alta, lo que garantiza una excelente conservación del aceite.
Perfil de sabor
- El aceite de oliva virgen extra Picual es conocido por su sabor y aroma intensos, añadiendo profundidad a los platos.
- Deja una sensación de picor en la boca unos segundos después de su consumo, lo que lo hace ideal para quienes prefieren sabores robustos.
Beneficios para la salud
- El alto contenido de polifenoles de las aceitunas Picual contribuye a las propiedades antioxidantes del aceite, ayudando a combatir la inflamación y reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
- La estabilidad del aceite asegura que mantenga sus beneficios para la salud a lo largo del tiempo, lo que lo convierte en una fuente confiable de grasas saludables y nutrientes.
Usos culinarios
- El aceite de oliva virgen extra Picual es versátil, destacando en la fritura debido a su alta estabilidad y rico sabor.
- También puede añadir un toque robusto a ensaladas, sopas y otros platos.
- El intenso sabor del Picual lo convierte en el favorito para quienes buscan añadir profundidad y complejidad a sus creaciones culinarias.
Maridaje de alimentos
- El Picual combina bien con platos audaces y contundentes como carnes a la parrilla y verduras asadas.
- Su sabor robusto complementa quesos fuertes como el Manchego añejo y puede realzar el sabor de alimentos picantes o muy condimentados.
Testimonios
- Descubre lo que otros dicen sobre nuestros productos Picual a través de nuestra tienda online. Tenemos más de 250 reseñas en Trustpilot.
¿Cuándo están maduras las aceitunas Picual?
Época de cosecha
- La maduración de las aceitunas Picual comienza a principios de octubre y dura hasta enero, variando el tiempo exacto cada año según las condiciones climáticas.
- La cosecha generalmente ocurre entre diciembre y febrero, cuando los frutos alcanzan su madurez óptima.
- Reinos de Taifas se dedica a prácticas agrícolas sostenibles, asegurando la salud de nuestros olivos y el medio ambiente. Aprende más en nuestra página sobre agricultura sostenible.
Producción limitada
- La producción de nuestra finca depende de las condiciones climáticas, lo que limita la disponibilidad del stock para satisfacer la alta demanda.
- Para mantener la calidad del aceite, Reinos de Taifas lo almacena en tanques especiales y lo embotella en pequeñas cantidades para asegurar la frescura para nuestros clientes.
Compra Picual monovarietal
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Notas de cata
La variedad de aceite de oliva virgen extra Picudo monovarietal presenta una intensidad intermedia con notas de frutado intenso, un punto dulce y un ligero picor en boca.
Ideal en tostadas, ensaladas templadas, gazpachos y repostería.
Características variedad
El nombre Picudo (de pico largo) se debe a la forma de la aceituna, que es redondeada con una punta curva en un extremo. El olivo de la variedad Picudo es complicado de cultivar. Su tronco es salvaje y tiende a retorcerse sobre sí mismo y además es un árbol con muchos nudos. Recoger sus aceitunas tampoco es fácil, por eso es una variedad menos frecuente. Su aceite es tan preciado que consideramos una obligación seguir cultivándolos para obtener su aceite año tras año.
La aceituna Picudo es la segunda de mayor tamaño usada para obtener aceite, pesando una media de 4.8 gramos. La producción de esta variedad se desarrolla mayoritariamente en el sur de España, principalmente en el area de Castro del Río y Baena situadas en el sur de la provincia de Córdoba y en menor medida también en Jaén, Málaga y Granada.
Compra Picudo Monovarietal
La maduración de la aceituna se lleva a cabo entre el comienzo de noviembre y mediados de diciembre, listo para empezar a recoger entre diciembre y febrero, dependiendo del momento en que las aceitunas estén en su punto óptimo de madurez cada año. Visite nuestro sitio web para obtener más información sobre nuestro proceso de agricultura sostenible.
¿Te apetece tener en tus manos un poco de nuestro aceite de oliva virgen extra de la variedad Picudo? Visita nuestra tienda online y compralo hoy mismo.
¿Qué es el Aceite de Oliva Hojiblanca?
Origen e Historia
- Hojiblanca recibe su nombre de las palabras españolas «hoja blanca», en referencia al color claro en el envés de las hojas del olivo.
- Esta variedad de oliva se cultiva principalmente en la región andaluza de España, especialmente en Málaga, Sevilla y Córdoba, donde se encuentra Reinos de Taifas.
¿Qué son las Aceitunas Hojiblanca?
Características de las Aceitunas Hojiblanca
- Las aceitunas Hojiblanca son de tamaño mediano y son conocidas por su uso dual en la producción de aceite de oliva y como aceitunas de mesa.
- Tienen un contenido moderado de aceite y son apreciadas por su perfil de sabor equilibrado.
- Los árboles se caracterizan por su resistencia a la sequía y a las malas condiciones del suelo, lo que los convierte en una opción robusta para el cultivo de olivos.
Perfil de Sabor
- El aceite de oliva virgen extra Hojiblanca tiene un perfil de sabor distintivo y equilibrado.
- Ofrece una combinación de notas dulces, amargas y picantes, lo que lo hace versátil para diversos usos culinarios.
- Este AOVE a menudo exhibe sabores de hierbas frescas, manzanas verdes y un ligero regusto a almendra, con un suave toque picante al final.
Beneficios para la salud
- Las aceitunas Hojiblanca son ricas en antioxidantes, particularmente en polifenoles, que contribuyen a sus propiedades antiinflamatorias.
- El aceite es una buena fuente de grasas monoinsaturadas, lo que promueve la salud del corazón y ayuda a gestionar el colesterol.
- El AOVE Hojiblanca también contiene vitaminas E y K, que apoyan la salud de la piel, la función inmunológica y la coagulación adecuada de la sangre.
Usos culinarios
- El AOVE Hojiblanca es versátil y puede utilizarse tanto para cocinar como para finalizar platos.
- Su sabor equilibrado lo hace adecuado para aderezos, marinadas y como aceite final para sopas y ensaladas.
- La moderada amargura y picante del aceite realza los sabores de carnes a la parrilla, verduras asadas y guisos contundentes.
Maridaje de alimentos
-
Hojiblanca combina bien con una amplia gama de alimentos, desde ensaladas frescas y platos ligeros de pescado hasta carnes robustas y verduras asadas.
-
Complementa perfectamente los platos mediterráneos, realzando los sabores de ingredientes como tomates, ajo y albahaca.
-
Este AOVE también es excelente para hornear, añadiendo una profundidad única a pasteles y panes.
Testimonios
Descubre lo que otros dicen sobre nuestros productos Hojiblanca a través de nuestra tienda online. Tenemos más de 250 reseñas en Trustpilot.
¿Cuándo están maduras las aceitunas Hojiblanca?
Época de cosecha
- La maduración de las aceitunas Hojiblanca comienza a mediados de otoño y puede extenderse hasta finales de invierno, típicamente de noviembre a marzo.
- El período de cosecha varía según las condiciones climáticas y el grado de madurez deseado de las aceitunas.
- Reinos de Taifas está comprometido con prácticas agrícolas sostenibles, garantizando la salud de nuestros olivos y del medio ambiente. Aprende más en nuestra página de agricultura sostenible.
Producción limitada
-
La producción de nuestra finca depende de las condiciones climáticas, limitando la disponibilidad de stock para satisfacer la alta demanda.
- Para mantener la calidad del aceite, Reinos de Taifas lo almacena en tanques especiales y lo embotella en pequeñas cantidades para asegurar la frescura para nuestros clientes.
Compra Hojiblanca monovarietal
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Notas de cata
La variedad de aceite de oliva virgen extra Koroneiki monovarietal tiene un sabor intenso con notas frutales. Tiene un punto picante y es perfecto para disfrutar en crudo y resaltar su sabor.
Perfecto en tostadas, ensaladas, o en crudo en platos terminados.
Características variedad
Tomando su nombre de la ciudad de Koroni en Messinia, Grecia, la aceituna Koroneiki es considerada «la reina de las aceitunas», además de ser reconocida globalmente como una de las variedades de mayor calidad usadas en la producción de aceite de oliva. Es la aceituna más usada para producir aceite de oliva en Grecia, y se estima que la aceituna Koroneiki supone un 50-60% de la superficie destinada al cultivo del olivo en Grecia.
La aceituna Koroneiki es pequeña y tiene forma eliptica, pesando una media de 0.3-2 gramos y miden solamente 12-15 milímetros de largo. Se cultiva principalmente en el Peloponeso y Zakinthos en Grecia, y en España en Córdoba y Jaén (donde se basa Reinos de Taifas). Los olivos Koroneiki producen uno de los mayores rendimientos en cuanto a fruto de todas las variedades, aunque el rendimiento global del aceite es relativamente bajo, pero de un sabor y calidad excepcional.
Compra Koroneiki Monovarietal
La maduración de la aceituna se lleva a cabo entre el comienzo de noviembre y mediados de diciembre, listo para empezar a recoger entre diciembre y febrero, dependiendo de cuando las aceitunas estén en el punto óptimo de madurez cada año. Visite nuestro sitio web para obtener más información sobre nuestro proceso de agricultura sostenible.
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Aceite de oliva Picual
Origen e historia
- Picual debe su nombre a la palabra española «pico». «Se refiere a la forma característica de la aceituna.
- Predominante en el sur de España, Picual cubre hasta el 50% de los cultivos de España, abarcando más de 645.000 hectáreas (1,6 millones de acres), principalmente en Córdoba y Jaén, donde Reinos de Taifas tiene su sede.
- El pueblo de Martos, en Jaén, es famoso por sus extensos árboles de Picual, lo que le ha valido a la variedad el nombre alternativo de «Marteña».
Aceite de oliva arbequina
Origen e historia
- El nombre de Arbequina procede de la región de Cataluña, en España, del pueblo de Arbeca, en Lérida.
- Las aceitunas arbequinas se cultivan desde hace siglos y su aceite es un alimento básico en la cocina española. Se encuentra principalmente en Lérida, Tarragona, Córdoba y Jaén.
Características de la aceituna arbequina
- La aceituna arbequina es un fruto pequeño y simétrico que puede ser de color rosa, naranja quemado o negro. Su peso medio es de 1,9 g.
- Aunque las aceitunas tienen una baja relación pulpa/hueso, los árboles de Arbequina producen frutos abundantes y un rendimiento de aceite de alrededor del 22-27%, uno de los más altos entre los principales cultivares de olivo.
- Por ello, la Arbequina se ha convertido en uno de los cultivares de olivo predominantes en todo el mundo, que suele cultivarse en plantaciones de alta intensidad y densidad. El segundo vídeo de nuestra entrada del blog Cosecha del olivo muestra cómo es el cultivo intensivo del olivo.
Sabor del aceite de oliva arbequina
- El aceite de oliva español Arbequina tiene un sabor suave y afrutado con un toque de nuez. Suele tener notas de manzana, almendra verde y plátano.
- Suele tener un aroma fresco y afrutado, con notas de hierba verde, tomate y alcachofa.
- El aceite de oliva arbequina es ideal para las familias, especialmente para los niños no acostumbrados a sabores más picantes.
Usos culinarios
- El aceite de oliva español Arbequina es versátil y puede utilizarse en diversos platos. Su sabor suave lo hace perfecto tanto para cocinar como para dar el toque final a los platos.
- Resulta excelente como aceite para mojar pan o rociar platos cocinados como verduras a la plancha o pasta. Con la arbequina también se prepara un sabroso alioli español.
- Su sabor suave lo hace adecuado para la repostería. En España, el aceite de oliva es un ingrediente habitual en la elaboración de la Magdalena, una magdalena dulce que se suele tomar acompañada de café como merienda. Castro del Río, pequeño pueblo donde tiene su sede Reinos de taifas, es famoso por sus Magdalenas, que se elaboran con aceite de oliva virgen extra.
Maridaje
- Marida bien con quesos suaves como la mozzarella fresca o la burrata.
- Añadiendo sólo Arbequina y sal realza el sabor de verduras asadas o a la parrilla como calabacines, berenjenas y pimientos.
Aceite de Oliva Hojiblanca
Origen e historia
- Hojiblanca debe su nombre a la palabra española «hoja blanca», que hace referencia al envés de color claro de las hojas del olivo.
- Esta variedad de aceituna se cultiva principalmente en la región andaluza de España, sobre todo en Málaga, Sevilla y Córdoba.
Características de la aceituna Hojiblanca
- La aceituna Hojiblanca es de tamaño medio y es conocida por su doble uso para la producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa.
- Tienen un contenido moderado de aceite y son apreciadas por su perfil de sabor equilibrado.
- Los árboles se caracterizan por su resistencia a la sequía y a las malas condiciones del suelo, lo que los convierte en una opción robusta para el cultivo del olivo.
Aceite de oliva Hojiblanca
- El aceite de oliva español Hojiblanca tiene un perfil de sabor distintivo y redondo.
- Su combinación de notas dulces, amargas y picantes lo hace versátil para diversos usos culinarios.
- El aceite de oliva Hojiblanca suele presentar sabores a hierbas frescas, manzanas verdes y un ligero regusto a almendra, con un final ligeramente picante.
Usos culinarios
- El aceite de oliva español Hojiblanca es versátil y puede utilizarse para cocinar y dar acabado a los platos.
- Su sabor equilibrado lo hace adecuado para aliños, marinados y como aceite de acabado para sopas y ensaladas.
- Su amargor y picor moderados realzan los sabores de las carnes a la parrilla, las verduras asadas y los guisos contundentes.
Maridaje
- El aceite de oliva español Hojiblanca combina bien con una amplia gama de alimentos, desde ensaladas frescas y platos ligeros de pescado hasta carnes robustas y verduras asadas.
- Complementa a la perfección los platos mediterráneos, realzando los sabores de ingredientes como el tomate, el ajo y la albahaca.
- Este aceite de oliva español también es excelente para hornear, ya que añade una profundidad única a la repostería y el pan.
Otros monovarietales de aceite de oliva español:
Picudo
El picudo es una aceituna de gran tamaño, con un peso medio de 4,8 gramos. El nombre Picudo tiene su origen en la forma de la aceituna, que es redonda con una punta curvada en un extremo. La aceituna picuda tiene un alto contenido de aceite, en torno al 22-24%.
Los picudos ocupan más de 60.000 hectáreas en el sur de España. Se localizan principalmente en Castro del Río y Baena, al sur de Córdoba, y, en menor medida, en las provincias vecinas de Jaén, Málaga y Granada.
El árbol picudo es espinoso; su tronco es salvaje y tiende a retorcerse, formando un aspecto nudoso. Por ello, no es fácil de recolectar, lo que se traduce en una disponibilidad limitada de aceite de oliva picudo. Sin embargo, debido a su excepcional valor y singularidad, los Reinos de Taifas siguen cultivando árboles Picudo con esmero.
El aceite de oliva español Picudo ofrece una sutileza media con un aroma dulce, afrutado, suave y espinoso.
Koroneiki
Koroneiki (pronunciado COU-ROU-NEIGH-KI) debe su nombre a la ciudad de Koroni, en Mesenia, Grecia. La aceituna Koroneiki está considerada «la reina de las aceitunas» y es reconocida mundialmente como una de las variedades de mayor calidad utilizadas para la producción de aceite de oliva. Se calcula que los olivos Koroneiki cubren entre el 50 y el 60% de la superficie de Grecia.
La Koroneiki es una aceituna pequeña, de forma elíptica, con un peso medio de 0,3-2 gramos y una longitud de sólo 12-15 milímetros. Se cultiva principalmente en el Peloponeso, Zante, Córdoba y Jaén. El árbol Koroneiki produce uno de los mayores rendimientos de frutos de todas las variedades, mientras que el rendimiento total de aceite es relativamente bajo.
El aceite de oliva español virgen extra Koroneiki tiene un sabor intenso, con notas afrutadas. Tiene un sabor ligeramente picante y es perfecto para disfrutarlo crudo o añadirlo al final de la cocción. Es ideal en tostadas, ensaladas y platos de fruta o añadido en crudo a cualquier plato para realzar su sabor.
Pajarera
Pajarera (pronunciado PA-HA-REY-RA), traducido directamente al español, significa «pajarera». La razón por la que se llama Pajarera es porque los pájaros adoran estos árboles, especialmente los «verdaderos» zorzales. Las aceitunas de Pajarera son grandes, alargadas y ligeramente asimétricas. Se utilizan para producir aceite de oliva y como aceitunas de mesa.
Los árboles de pajarera son favorables para el cultivo y se encuentran principalmente en Córdoba, España. Producen un alto rendimiento de aceite y resisten las malas condiciones edafoclimáticas. Las aceitunas Pajarera maduran antes que la mayoría de los olivos, por lo que su aceite de oliva debería estar listo antes que el de la mayoría de los monovarietales de aceite de oliva españoles.
Este aceite de oliva español tiene un sabor suave y dulce. Su aroma evoca frutas maduras como plátanos y manzanas. El aceite es estable y, por tanto, apto tanto para freír como para consumir en crudo.
Alfafarenca
La aceituna alfafarenca es grande, de forma elíptica y extremo ligeramente puntiagudo. El color de las aceitunas cambia a medida que maduran. Inicialmente presentan tonos verdes intensos y se tornan morados y negros a medida que maduran. Los árboles son sólidos y resistentes, con una estructura abierta y un follaje espeso.
La aceituna alfafarenca suele recolectarse en enero, ya que madura más tarde que otras variedades de aceituna. La recolección suele tener lugar entre octubre y diciembre; sin embargo, si las aceitunas han alcanzado el punto óptimo de maduración antes de enero (dependiendo de las condiciones climáticas), se recogerán para molturarlas.
Este aceite de oliva español tiene un sabor afrutado con un final amargo, lo que lo convierte en un aceite equilibrado y versátil. Su aroma revela notas inmaduras, afrutadas y ligeramente amargas.
Cobrançosa
La Cobrançosa es una variedad de aceituna originaria del nordeste de Portugal, principalmente de la provincia de Trás-os-Montes. El fruto de la aceituna tiene forma alargada y asimétrica. Cuando la aceituna madura, el color verde cambia a púrpura-negro.
Los árboles de Cobrançosa son resistentes a la sequía y a otras enfermedades como la tuberculosis y la lepra. Toleran bien el frío y las malas condiciones del suelo. Por lo tanto, son muy favorables para el cultivo.
La cobrançosa se utiliza principalmente para el aceite de oliva debido a su alto rendimiento en aceite. Su aceite de oliva es uno de los más ricos en polifenoles y es muy resistente a la oxidación. Por lo tanto, este aceite de oliva español tiene una buena estabilidad y es muy útil para cocinar a altas temperaturas conservando los nutrientes.
Su sabor está bien equilibrado entre amargo y dulce, afrutado y picante, con notas de manzana verde y frutos secos.
La cosecha de aceitunas de Reinos de Taifas
Época de la cosecha
- La maduración de las aceitunas comienza a mediados de otoño y puede durar hasta finales de invierno, normalmente de noviembre a marzo.
- La recolección de las aceitunas de cada tipo de aceituna varía en función de las condiciones meteorológicas y de la madurez deseada.
- Recolectar las aceitunas en su punto óptimo de maduración garantiza el aceite de oliva español virgen extra más fresco y de mejor calidad.
- Una vez recogidas las aceitunas, se prensan en frío en la almazara para producir aceite de oliva español virgen extra.
Producción limitada
- La producción de nuestra explotación depende en gran medida de las condiciones meteorológicas, lo que limita la disponibilidad de existencias para satisfacer una demanda elevada.
- Aunque siempre hay demanda de aceite de oliva virgen extra, damos prioridad a la naturaleza. Reinos de Taifas está comprometida con las prácticas agrícolas sostenibles, garantizando la salud de nuestros olivos y del medio ambiente.
- Para mantener la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra, Reinos de Taifas conserva el aceite de oliva español en depósitos especiales de acero inoxidable según su variedad de aceituna y lo embotella en pequeños lotes, garantizando su frescura cuando llega a los clientes.
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Preguntas más frecuentes
¿Se puede reutilizar el aceite de oliva español monovarietal despues de freirlo?
Sí, puede reutilizar el aceite de oliva español después de freír. Es uno de los aceites de cocina más estables. Sin embargo, como cualquier otro aceite, es mejor cambiarlo después de reutilizarlo unas cuantas veces.
¿Cómo se produce el aceite de oliva español virgen extra de calidad superior?
El aceite de oliva español monovarietal se extrae sin calor ni productos químicos para conservar el zumo de aceituna más nutritivo. Después se almacena en depósitos especiales separados según su variedad de aceituna.
¿Se puede utilizar el aceite de oliva español monovarietal para todos los métodos de cocción?
Sí, por supuesto. El aceite de oliva español es conocido por su versatilidad y su sabor único. En la región mediterránea, la gente lo utiliza literalmente para todo: saltear, asar, freír, hornear, etc. Por lo tanto, no hay razón para que sólo se utilice crudo como aliño de ensaladas o condimento.
¿Se puede utilizar el aceite de oliva español fuera de la cocina?
El aceite de oliva español también puede utilizarse en la piel y el cabello de hombres y mujeres. En Arabia Saudí se investigaron los conocimientos sobre el uso tópico del aceite de oliva y para qué sirve. Desde la antigüedad, la gente lo utilizaba fuera de la cocina.
¿Causa colesterol el aceite de oliva español?
No, no debería ser así. El aceite de oliva español contiene grasas saludables y un alto contenido en polifenoles, conocidos por reducir la presión arterial y otras enfermedades crónicas del corazón.
¿Por qué el precio del aceite de oliva español es más alto que el de los demás?
La producción de aceite de oliva monovarietal español requiere mucha mano de obra y mucho tiempo, sobre todo para cuidar los árboles, cosechar y transportar las aceitunas a la almazara a tiempo para iniciar el proceso de extracción. Además, la oferta mundial de aceite de máxima calidad es limitada para satisfacer la demanda.
