{"id":19582,"date":"2021-10-04T11:17:46","date_gmt":"2021-10-04T10:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/?p=19582"},"modified":"2026-03-10T10:18:14","modified_gmt":"2026-03-10T10:18:14","slug":"como-hacer-una-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/como-hacer-una-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer una cata de aceite de oliva virgen extra"},"content":{"rendered":"\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es la cata del aceite de oliva?<\/h2>\n<p>La <strong>cata de aceite de oliva virgen extra<\/strong> es un proceso por el cual se determinan las propiedades organol\u00e9pticas del producto a trav\u00e9s del olfato y el gusto. Determina si el aceite de oliva virgen es de calidad superior o EXTRA o bien no cumple con los m\u00ednimos establecidos y es necesario el refino (lampante).<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_416983410\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"426\" src=\"https:\/\/reinosdetaifas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra.-Reinos-de-Taifas.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Cata de aceite de oliva virgen extra\" srcset=\"https:\/\/reinosdetaifas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra.-Reinos-de-Taifas.jpg 640w, https:\/\/reinosdetaifas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra.-Reinos-de-Taifas-300x200.jpg 300w, https:\/\/reinosdetaifas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra.-Reinos-de-Taifas-510x339.jpg 510w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" title=\"\">\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_416983410 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n<h2>\u00a0<\/h2>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 necesitamos para hacer una cata de aceite de oliva?<\/h2>\n<p><strong>Vaso o copa de color azul<\/strong>. \u00bfPor qu\u00e9 las copas de las catas de aceite son azules? Porque la <strong>caracter\u00edstica del color no es importante para la calidad<\/strong> del aceite y depende m\u00e1s del gusto personal. El color azulado de la copa <strong>impide ver el color<\/strong> del aceite.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Vidrio_de_reloj_(qu%C3%ADmica)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">Vidrio de reloj<\/a>.<\/strong> Es un <em>\u00abuna l\u00e1mina de vidrio, de forma circular c\u00f3ncava-convexa, que se utiliza en qu\u00edmica, f\u00edsica o biolog\u00eda para medir la masa o el peso de productos s\u00f3lidos en cantidad, evaporar peque\u00f1as cantidades de l\u00edquidos en muestras s\u00f3lidas, as\u00ed como de cubierta en vasos de precipitado para evitar la entrada de polvo, y para contener sustancias parcialmente corrosivas.\u00bb\u00a0<\/em><\/p>\n<p>En nuestra cata de aceite de oliva virgen extra nos servir\u00e1 <strong>cubierta para el vaso<\/strong>.<\/p>\n<p>Diferentes variedades de aceite virgen extra. Hay m\u00e1s de 260 variedades de aceitunas en Espa\u00f1a. Con una cata podemos analizar c\u00f3mo var\u00edan los sabores, las texturas. los aromas&#8230; en los diferentes tipos de aceite.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo es el procedimiento de una cata?<\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Vertemos unos 15 ml de AOVE<\/strong> en la copa y la tapamos con el vidrio de reloj. Frotamos su base durante unos dos minutos. Esto es as\u00ed para que el aceite alcance una temperatura de unos 28\u00baC.<\/li>\n<li><strong>Girar la copa<\/strong>, todav\u00eda tapada, para que se impregnen las paredes.\u00a0<\/li>\n<li><strong>Fase olfativa<\/strong>. Cuando se ha calentado, se separa la tapa y se procede a oler la muestra mediante aspiraciones lentas y profundas para distinguir los aromas. Este periodo no puede sobrepasar los 30 segundos.<\/li>\n<li><strong>Fase gustativa<\/strong>. Se introduce el aceite en la boca, unos 3 ml, de manera que entre aire (aunque haga ruido). De esta forma el olfato entra desde delante hacia atr\u00e1s y se perciben antes los sabores que los olores.\u00a0<\/li>\n<li><strong>Volver a repetir con cada aceite<\/strong>. Entre cata se recomienda ingerir alg\u00fan producto que elimine los restos del aceite anterior. As\u00ed como pasar m\u00e1s de 15 minutos entre cata y cata.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Atributos del AOVE que se miden en una cata<\/h2>\n<p>Los atributos pueden ser positivos y negativos.<\/p>\n<p>Entre los positivos est\u00e1n: <strong>FRUTADO, AMARGO y PICANTE.<\/strong><\/p>\n<p>Entre los <strong>negativos<\/strong>:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Atrojado\/borras<\/strong>: flavor caracter\u00edstico de aceites obtenidos de aceitunas que se almacenan amontonadas o que han sufrido un avanzado grado de fermentaci\u00f3n anaerobia.<\/li>\n<li><strong>Moho\/humedad<\/strong>: flavor caracter\u00edstico de aceites de olivas con hongos o que han sufrido humedad mientras se guardaban amontonadas.<\/li>\n<li><strong>Rancio<\/strong>: flavor de los aceites que han experimentado un proceso oxidativo intenso.<\/li>\n<li><strong>Met\u00e1lico<\/strong>: flavor de aceites de olivas que han permanecido mucho tiempo en contacto con superficies met\u00e1licas durante cualquiera de los procesos de producci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<p>* Se define \u201cflavor\u201d como el conjunto de sensaciones olfativas y gustativas que se perciben al mantener en boca y masticar una porci\u00f3n de aceite de oliva virgen.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo hacer una cata de aceite de oliva virgen extra en casa?<\/h2>\n<p>Lo m\u00e1s importantes para realizar una cata de aceite de oliva virgen extra en casa es <strong>tener variedad de aceites de oliva virgen extra<\/strong>. Puedes realizar una cata lo m\u00e1s profesional posible, intentando hacer todos los pasos anteriores. O realizar una peque\u00f1a degustaci\u00f3n con familia y amigos probando distintos sabores para saber cu\u00e1l es tu aceite favorito.<\/p>\n<p><strong>En Reino de Taifas tenemos gran variedad de aceites de oliva virgen extra monovarietal en distintos tama\u00f1os<\/strong>. Entra en nuestra tienda y hazte un experto catador de este producto tan <a href=\"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/beneficios-del-aceite-de-oliva-virgen-extra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">beneficioso para nuestra salud<\/a>.<\/p>\n<a href=\"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/aceite-de-oliva-virgen-extra-tienda\/\" target=\"_blank\" class=\"button primary\" rel=\"noopener\" style=\"border-radius:10px;\">\n\t\t<span>Ver tienda online<\/span>\n\t<\/a>\n\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_512127670\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_512127670 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este art\u00edculo te contamos, paso a paso y con un enfoque muy pr\u00e1ctico, c\u00f3mo hacer una cata de aceite de oliva virgen extra en casa para reconocer sus aromas, sabores y defectos, y as\u00ed aprender a distinguir un buen aceite y elegir mejor en tu d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":37950,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[214],"tags":[],"class_list":["post-19582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19582"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19582\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39135,"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19582\/revisions\/39135"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37950"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/reinosdetaifas.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}