Nuestra familia se dedica tradicionalmente al cultivo del olivar y a la elaboración de aceites de oliva virgen extra desde el año 1700. Desarrollamos esta actividad en Castro del Río en la provincia de Córdoba. La comarca se incluye en la denominación de origen Baena. Si bien, la actividad de nuestra almazara es independiente de cualquier consejo regulador.
 
 
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En un principio la molturación se realizaba mediante tracción animal y por medio de una prensa de viga y torre. En el año 1890 se instaló una caldera de vapor y se suprimió la tracción animal. La prensa de viga y torre se sustituyó por prensas de huso. Más tarde, en el año 1932, se instalaron prensas hidráulicas.

Otros elementos utilizados en la almazara eran los termofiltros, que extraían el aceite de forma natural, sin presión alguna. También se empleaban los pocillos de decantación, donde se separaban el aceite y el agua por diferencia de densidad.

En el año 1975 se instaló un sistema de extracción continua y desde entonces estos equipos se han ido modificando y actualizando según las necesidades.

 

El aceite de Variedad Unica que elaboramos procede de olivos milenarios, de las variedades típicas de la zona, PICUDO y PICUAL. Recientemente se han introducido otras variedades que son ARBEQUINO y KORONEIKI completando el surtido que ofrecemos en Reinos de Taifas.

La recolección se realiza cuando el fruto alcanza el punto óptimo de maduración. El fruto recogido se muele en el mismo día, para evitar que la aceituna sufra procesos de fermentación y otros no deseables. La extracción del aceite se realiza por medio de centrifugación en frío, para que los aceites no pierdan sus propiedades ni aromas.

Todos los materiales empleados en el proceso son de acero inoxidable para evitar contaminación con metales pesados. Una vez elaborado el aceite se conserva en trujales que son contenedores bajo tierra y que protegen al aceite de la luz y otros elementos nocivos.

fresh-green-gold-single-variety-2Los olivos que producen el fruto pisan un suelo arcilloso, rico en calcio, y esto le da al aceite unas características muy peculiares de sabor y aroma que lo hacen único.

Este aceite tan rico en nutrientes es tan exclusivo que lo consideramos Oro Verde.

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