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¿Qué es el aceite de oliva español virgen extra monovarietal?
El aceite de oliva español monovarietal se elabora a partir de un solo tipo de aceituna (por ejemplo, Picual) y no se mezcla con otros tipos de aceituna.
Este tipo de aceite de oliva es tan específico que el cuidado y el crecimiento de todos los olivos son cruciales para la cosecha. Muchos factores pueden afectar a la calidad y el sabor de este aceite, como la madurez de la aceituna o si se han eliminado aceitunas en mal estado durante el proceso de extracción del aceite.
Aunque todo el aceite de oliva virgen extra (AOVE) del mercado tiene características específicas, como que se extrae mediante el mismo proceso, cada variedad de aceituna tiene un sabor y un perfil nutricional únicos y apasionantes.
La definición de aceite de oliva virgen extra es un «aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y únicamente por procedimientos mecánicos». Es el aceite de oliva virgen de mayor calidad, con un nivel de acidez inferior al 1%, y debe ser aprobado por un panel de cata de expertos independientes para ser considerado virgen extra.
El consumo de aceite de oliva español virgen extra tiene muchos beneficios para la salud. Es rico en antioxidantes, sobre todo polifenoles, que contribuyen a sus propiedades antiinflamatorias. El picual tiene uno de los contenidos en polifenoles más altos entre las variedades de aceituna. El aceite de oliva virgen extra es también una buena fuente de grasas monoinsaturadas, que favorecen la salud del corazón y controlan el colesterol. También contiene vitaminas E y K, que favorecen la salud de la piel, la función inmunitaria y la correcta coagulación de la sangre.
Reinos de Taifas es especialista en aceite de oliva español virgen extra monovarietal. En este artículo se explican los distintos tipos de aceite de oliva español monovarietal que Reinos de Taifas produce en su explotación familiar.
Índice de contenidos:
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva español monovarietal y el aceite de oliva de mezcla?
Aceite de oliva monovarietal español más popular:
Otros aceite de oliva español monovarietal:
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva español monovarietal y el aceite de oliva de mezcla?
El aceite de oliva coupage es otro tipo de AOVE. Se compone de al menos dos o más variedades de aceituna, mientras que el aceite de oliva español monovarietal se compone de un solo tipo de aceituna.
Si compra una botella de aceite de oliva virgen extra en la que no figura el nombre de la variedad de aceituna, puede suponer sin temor a equivocarse que se trata de un aceite de mezcla. Muchas marcas de AOVE diferencian sus productos mezclando variedades de aceituna y creando su «receta secreta». Algunos AOVE están compuestos por una mezcla aleatoria de variedades de aceituna, dependiendo de lo que haya disponible y del precio.
A diferencia del aceite de oliva español monovarietal, las marcas que producen aceite mezclado no tienen que depender en gran medida de un tipo de aceituna concreto.
Debido al intenso trabajo y al tiempo necesarios para cultivar y cosechar los olivos, el precio del aceite de oliva virgen extra monovarietal español suele ser más elevado. Además, la extracción del aceite debe realizarse en momentos distintos para evitar que se mezcle y cada tipo de aceituna debe almacenarse por separado.
¿Qué es mejor, el aceite de oliva español monovarietal o el aceite de oliva de mezcla?
Mientras sean AOVE, se consideran los aceites de oliva de mayor calidad del mundo. Durante la extracción del aceite no intervienen productos químicos ni calor.
No obstante, cabe señalar que en el proceso de extracción de un aceite de oliva español monovarietal sólo interviene un tipo de aceituna. Por lo tanto, si las aceitunas no se recogen en un momento específico durante la cosecha (no deben estar ni demasiado poco maduras ni demasiado maduras), esto podría afectar al resultado final en términos de sabor y calidad.
Como ya se ha mencionado, el aceite de oliva de mezcla no depende en gran medida de un tipo de aceituna, por lo que el proceso de extracción debería ser más sencillo. El sabor de cada botella puede variar mucho en función de la cantidad de cada tipo de aceituna utilizada en cada lote.
Los aceites de oliva españoles más populares de Reinos de Taifas son el Picual, el Arbequina y el Hojiblanca.
Aceite de oliva Picual
Origen e historia
- Picual debe su nombre a la palabra española «pico». «Se refiere a la forma característica de la aceituna.
- Predominante en el sur de España, Picual cubre hasta el 50% de los cultivos de España, abarcando más de 645.000 hectáreas (1,6 millones de acres), principalmente en Córdoba y Jaén, donde Reinos de Taifas tiene su sede.
- El pueblo de Martos, en Jaén, es famoso por sus extensos árboles de Picual, lo que le ha valido a la variedad el nombre alternativo de «Marteña».
Aceite de oliva Arbequina
Origen e historia
- El nombre de Arbequina procede de la región de Cataluña, en España, del pueblo de Arbeca, en Lérida.
- Las aceitunas arbequinas se cultivan desde hace siglos y su aceite es un alimento básico en la cocina española. Se encuentra principalmente en Lérida, Tarragona, Córdoba y Jaén.
Características de la aceituna arbequina
- La aceituna arbequina es un fruto pequeño y simétrico que puede ser de color rosa, naranja quemado o negro. Su peso medio es de 1,9 g.
- Aunque las aceitunas tienen una baja relación pulpa/hueso, los árboles de Arbequina producen frutos abundantes y un rendimiento de aceite de alrededor del 22-27%, uno de los más altos entre los principales cultivares de olivo.
- Por ello, la Arbequina se ha convertido en uno de los cultivares de olivo predominantes en todo el mundo, que suele cultivarse en plantaciones de alta intensidad y densidad. El segundo vídeo de nuestra entrada del blog Cosecha del olivo muestra cómo es el cultivo intensivo del olivo.
Sabor del aceite de oliva arbequina
- El aceite de oliva español Arbequina tiene un sabor suave y afrutado con un toque de nuez. Suele tener notas de manzana, almendra verde y plátano.
- Suele tener un aroma fresco y afrutado, con notas de hierba verde, tomate y alcachofa.
- El aceite de oliva arbequina es ideal para las familias, especialmente para los niños no acostumbrados a sabores más picantes.
Usos culinarios
- El aceite de oliva español Arbequina es versátil y puede utilizarse en diversos platos. Su sabor suave lo hace perfecto tanto para cocinar como para dar el toque final a los platos.
- Resulta excelente como aceite para mojar pan o rociar platos cocinados como verduras a la plancha o pasta. Con la arbequina también se prepara un sabroso alioli español.
- Su sabor suave lo hace adecuado para la repostería. En España, el aceite de oliva es un ingrediente habitual en la elaboración de la Magdalena, una magdalena dulce que se suele tomar acompañada de café como merienda. Castro del Río, pequeño pueblo donde tiene su sede Reinos de taifas, es famoso por sus Magdalenas, que se elaboran con aceite de oliva virgen extra.
Maridaje
- Marida bien con quesos suaves como la mozzarella fresca o la burrata.
- Añadiendo sólo Arbequina y sal realza el sabor de verduras asadas o a la parrilla como calabacines, berenjenas y pimientos.
Aceite de oliva Hojiblanca
Origen e historia
- Hojiblanca debe su nombre a la palabra española «hoja blanca», que hace referencia al envés de color claro de las hojas del olivo.
- Esta variedad de aceituna se cultiva principalmente en la región andaluza de España, sobre todo en Málaga, Sevilla y Córdoba.
Características de la aceituna Hojiblanca
- La aceituna Hojiblanca es de tamaño medio y es conocida por su doble uso para la producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa.
- Tienen un contenido moderado de aceite y son apreciadas por su perfil de sabor equilibrado.
- Los árboles se caracterizan por su resistencia a la sequía y a las malas condiciones del suelo, lo que los convierte en una opción robusta para el cultivo del olivo.
Aceite de oliva Hojiblanca
- El aceite de oliva español Hojiblanca tiene un perfil de sabor distintivo y redondo.
- Su combinación de notas dulces, amargas y picantes lo hace versátil para diversos usos culinarios.
- El aceite de oliva Hojiblanca suele presentar sabores a hierbas frescas, manzanas verdes y un ligero regusto a almendra, con un final ligeramente picante.
Usos culinarios
- El aceite de oliva español Hojiblanca es versátil y puede utilizarse para cocinar y dar acabado a los platos.
- Su sabor equilibrado lo hace adecuado para aliños, marinados y como aceite de acabado para sopas y ensaladas.
- Su amargor y picor moderados realzan los sabores de las carnes a la parrilla, las verduras asadas y los guisos contundentes.
Maridaje
- El aceite de oliva español Hojiblanca combina bien con una amplia gama de alimentos, desde ensaladas frescas y platos ligeros de pescado hasta carnes robustas y verduras asadas.
- Complementa a la perfección los platos mediterráneos, realzando los sabores de ingredientes como el tomate, el ajo y la albahaca.
- Este aceite de oliva español también es excelente para hornear, ya que añade una profundidad única a la repostería y el pan.
Otros monovarietales de aceite de oliva español:
Los picudos ocupan más de 60.000 hectáreas en el sur de España. Se localizan principalmente en Castro del Río y Baena, al sur de Córdoba, y, en menor medida, en las provincias vecinas de Jaén, Málaga y Granada.
El árbol picudo es espinoso; su tronco es salvaje y tiende a retorcerse, formando un aspecto nudoso. Por ello, no es fácil de recolectar, lo que se traduce en una disponibilidad limitada de aceite de oliva picudo. Sin embargo, debido a su excepcional valor y singularidad, los Reinos de Taifas siguen cultivando árboles Picudo con esmero.
El aceite de oliva español Picudo ofrece una sutileza media con un aroma dulce, afrutado, suave y espinoso.
Koroneiki
Koroneiki debe su nombre a la ciudad de Koroni, en Mesenia, Grecia. La aceituna Koroneiki está considerada «la reina de las aceitunas» y es reconocida mundialmente como una de las variedades de mayor calidad utilizadas para la producción de aceite de oliva. Se calcula que los olivos Koroneiki cubren entre el 50 y el 60% de la superficie de Grecia.
La Koroneiki es una aceituna pequeña, de forma elíptica, con un peso medio de 0,3-2 gramos y una longitud de sólo 12-15 milímetros. Se cultiva principalmente en el Peloponeso, Zante, Córdoba y Jaén. El árbol Koroneiki produce uno de los mayores rendimientos de frutos de todas las variedades, mientras que el rendimiento total de aceite es relativamente bajo.
El aceite de oliva español virgen extra Koroneiki tiene un sabor intenso, con notas afrutadas. Tiene un sabor ligeramente picante y es perfecto para disfrutarlo crudo o añadirlo al final de la cocción. Es ideal en tostadas, ensaladas y platos de fruta o añadido en crudo a cualquier plato para realzar su sabor.
Pajarera
Pajarera traducido directamente al español, significa «pajarera». La razón por la que se llama Pajarera es porque los pájaros adoran estos árboles, especialmente los «verdaderos» zorzales. Las aceitunas de Pajarera son grandes, alargadas y ligeramente asimétricas. Se utilizan para producir aceite de oliva y como aceitunas de mesa.
Los árboles de pajarera son favorables para el cultivo y se encuentran principalmente en Córdoba, España. Producen un alto rendimiento de aceite y resisten las malas condiciones edafoclimáticas. Las aceitunas Pajarera maduran antes que la mayoría de los olivos, por lo que su aceite de oliva debería estar listo antes que el de la mayoría de los monovarietales de aceite de oliva españoles.
Este aceite de oliva español tiene un sabor suave y dulce. Su aroma evoca frutas maduras como plátanos y manzanas. El aceite es estable y, por tanto, apto tanto para freír como para consumir en crudo.
Alfafarenca
La aceituna alfafarenca es grande, de forma elíptica y extremo ligeramente puntiagudo. El color de las aceitunas cambia a medida que maduran. Inicialmente presentan tonos verdes intensos y se tornan morados y negros a medida que maduran. Los árboles son sólidos y resistentes, con una estructura abierta y un follaje espeso.
La aceituna alfafarenca suele recolectarse en enero, ya que madura más tarde que otras variedades de aceituna. La recolección suele tener lugar entre octubre y diciembre; sin embargo, si las aceitunas han alcanzado el punto óptimo de maduración antes de enero (dependiendo de las condiciones climáticas), se recogerán para molturarlas.
Este aceite de oliva español tiene un sabor afrutado con un final amargo, lo que lo convierte en un aceite equilibrado y versátil. Su aroma revela notas inmaduras, afrutadas y ligeramente amargas.
Cobrançosa
La Cobrançosa es una variedad de aceituna originaria del nordeste de Portugal, principalmente de la provincia de Trás-os-Montes. El fruto de la aceituna tiene forma alargada y asimétrica. Cuando la aceituna madura, el color verde cambia a púrpura-negro.
Los árboles de Cobrançosa son resistentes a la sequía y a otras enfermedades como la tuberculosis y la lepra. Toleran bien el frío y las malas condiciones del suelo. Por lo tanto, son muy favorables para el cultivo.
La cobrançosa se utiliza principalmente para el aceite de oliva debido a su alto rendimiento en aceite. Su aceite de oliva es uno de los más ricos en polifenoles y es muy resistente a la oxidación. Por lo tanto, este aceite de oliva español tiene una buena estabilidad y es muy útil para cocinar a altas temperaturas conservando los nutrientes.
Su sabor está bien equilibrado entre amargo y dulce, afrutado y picante, con notas de manzana verde y frutos secos.
La cosecha de aceitunas de Reinos de Taifas
Época de la cosecha
- La maduración de las aceitunas comienza a mediados de otoño y puede durar hasta finales de invierno, normalmente de noviembre a marzo.
- La recolección de las aceitunas de cada tipo de aceituna varía en función de las condiciones meteorológicas y de la madurez deseada.
- Recolectar las aceitunas en su punto óptimo de maduración garantiza el aceite de oliva español virgen extra más fresco y de mejor calidad.
- Una vez recogidas las aceitunas, se prensan en frío en la almazara para producir aceite de oliva español virgen extra.
Producción limitada
- La producción de nuestra explotación depende en gran medida de las condiciones meteorológicas, lo que limita la disponibilidad de existencias para satisfacer una demanda elevada.
- Aunque siempre hay demanda de aceite de oliva virgen extra, damos prioridad a la naturaleza. Reinos de Taifas está comprometida con las prácticas agrícolas sostenibles, garantizando la salud de nuestros olivos y del medio ambiente.
- Para mantener la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra, Reinos de Taifas conserva el aceite de oliva español en depósitos especiales de acero inoxidable según su variedad de aceituna y lo embotella en pequeños lotes, garantizando su frescura cuando llega a los clientes.
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También puede leer lo que opinan nuestros clientes en nuestra tienda online o en Trustpilot UK.
Si tiene más preguntas sobre nuestro aceite de oliva monovarietal español, desplácese hacia abajo para leer nuestras preguntas más frecuentes.
Preguntas más frecuentes
¿Se puede reutilizar el aceite de oliva español monovarietal despues de freirlo?
Sí, puede reutilizar el aceite de oliva español después de freír. Es uno de los aceites de cocina más estables. Sin embargo, como cualquier otro aceite, es mejor cambiarlo después de reutilizarlo unas cuantas veces.
¿Cómo se produce el aceite de oliva español virgen extra de calidad superior?
El aceite de oliva español monovarietal se extrae sin calor ni productos químicos para conservar el zumo de aceituna más nutritivo. Después se almacena en depósitos especiales separados según su variedad de aceituna.
¿Se puede utilizar el aceite de oliva español monovarietal para todos los métodos de cocción?
Sí, por supuesto. El aceite de oliva español es conocido por su versatilidad y su sabor único. En la región mediterránea, la gente lo utiliza literalmente para todo: saltear, asar, freír, hornear, etc. Por lo tanto, no hay razón para que sólo se utilice crudo como aliño de ensaladas o condimento.
¿Se puede utilizar el aceite de oliva español fuera de la cocina?
El aceite de oliva español también puede utilizarse en la piel y el cabello de hombres y mujeres. En Arabia Saudí se investigaron los conocimientos sobre el uso tópico del aceite de oliva y para qué sirve. Desde la antigüedad, la gente lo utilizaba fuera de la cocina.
¿Causa colesterol el aceite de oliva español?
No, no debería ser así. El aceite de oliva español contiene grasas saludables y un alto contenido en polifenoles, conocidos por reducir la presión arterial y otras enfermedades crónicas del corazón.
¿Por qué nuestro aceite de oliva español virgen extra cuesta más?
La producción de aceite de oliva monovarietal español requiere mucha mano de obra y mucho tiempo, sobre todo para cuidar los árboles, cosechar y transportar las aceitunas a la almazara a tiempo para iniciar el proceso de extracción. Además, la oferta mundial de aceite de máxima calidad es limitada para satisfacer la demanda.